Guacamole: une recette toute en finesse

Voici une recette que j'apprécie beaucoup pour un délicieux Guacamole:
Pour environ 50 cl
3 petits avocats
1 tomate mûre mais ferme, pelée, épépinée et coupée en petit dés
1 petit piment jalapeno ou autre petit piment vert, épépiné et finement émincé
½ petit oignon ciselé
25g de coriandre ciselée
2 cuill. A soupe de jus frais de citron jaune ou vert
1 pincée de sel

Préparation:
1. Dénoyautez, épluchez les avocat. Ecrasez la chair jusqu’à obtention d’une purée onctueuse avec de petits morceaux. Ajoutez le reste des ingrédients, remuez légèrement.
2. Servez immédiatement ou placez un film alimentaire directement sur le guacamole ( et non sur le saladier) pour éviter qu’il ne noircisse, conservez-le au réfrigérateur. Servez-le avec des chips mexicaine, des légumes crus ou des tacos.

Astuce: pour empêcher un avocat de noircir, gardez le noyau de l’avocat avec votre mélange. Enlevez le juste avant de servir.

Granita de canneberges rouges, topping aux mûres

L'été est bien là et il fait très chaud, alors il n'y a rien de mieux qu'une petite granita pour nous aider à nous rafraichir ! Voilà une petite recette que j'ai réalisée, c'est frais et facile à préparer:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 ml , nectar de canneberges rouges (je l'ai acheté à la Migro du coin)
• 2-3 CS , sucre (ou selon votre gout)
• une vingtaines de mûres fraiches

Préparation:

1. Mélanger le nectar de canneberge avec le sucre dans un récipient
2. Mettre le récipient au congélateur pour 2-3 heures
3. Gratter le mélange environ toutes les 20-30 minutes.
4. Quand la granita est prête, la servir dans les verrines et décorer avec les mûres fraiches.

Astuce: Si votre granita s'est congelée, pas de panique, vous pouvez toujours la gratter avec une fourchette après avoir laissée 3-5 minutes hors du congélateur.

Bon appétit!

Dorade au citron avec concassée d’herbes aux amandes

Je passais au marché aujourd'hui quand j'ai vu des belles dorades sur les rayons et ça m'a fait pensé à une recette que j'avais vue dans le magasine de 'cuisine de saison'. Alors, j'ai essayé la recette et je confirme, ce plat est délicieux et simple à préparer!:)


Plat principal pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 dorades prêtes à cuire d’env. 350 g
• Sel, poivre
• 3citrons
• 1cs d’huile d’olive

Concassée d’herbes

• 100 g d’amandes entières mondées
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de ciboulette
• ½ bouquet d’estragon
• 1 bouquet de persil
• 2cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les dorades sous l’eau froide, puis les éponger. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Couper les citrons en rondelles. En répartir la moitié sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Y coucher les dorades. Farcir les poissons avec les rondelles de citron restantes. Arroser d’huile, puis faire cuire au milieu du four durant env. 25 min.
2. Entre-temps, pour la concassé, hacher les amandes, l’ail et les herbes. Mélanger le tout avec l’huile, saler et poivrer. Servir aussitôt avec le poisson.

Bon appètit!
Lila

Côtes-du-rhône, Roaix, domaine du Bramadou

Roaix, c’est un petit village charmant en Provence, dans la région du Haut Vaucluse pas très loin de Vaison-La-Romaine. Pendant notre séjours à la maison d’hôtes d’Une Autre Histoire, on a été conseillé faire une petite dégustation de vin au domaine du Bramadou, tenu par Guy et Damien Chave. Alors, je vous conseille vivement d’y passer si vous en avez l’occasion. C’est une bonne adresse pour acheter et déguster le vin. Vous y trouverez des vins de très bonne qualité et de plus, vous pourriez profiter de l’occasion pour discuter avec Guy et Daimen qui partagent, avec la passion, leur connaissance de vignerons.

Damien Chave
Hautes Granges 84110 Roaix
Tel. 490 46 11 71
vente directe: 7j/7, 9.00-12.00 et14.00-18.00

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Nouveau restaurant iranien à Lausanne: Le Pierrefleur (Gol e sang)

Voici un nouveau café-restaurant iranien qui ouvre ces portes à lausanne. Je ne l’ai pas encore essayé mais je vous tiendrais au courant dès que j’ai des nouvelles.

Le Pierrefleur
Chemin de Pierrefluer 30
1004 Lausanne

Lundi-samedi 7h00-22h00
Dimanche fermé
Tel/fax : 021 646 99 66

Le restaurant Sigi Ikthios à Naoussa, L'île de Paros, Grèce

Le Restaurant Sigi Ikthios


Voici une bonne adresse en Grèce, sur l'île de Paros, , au petit port des pêcheurs à Naoussa. L'endroit est magique et n'oubliez pas de goûter la salade d'aubergine maison, des poulpes et des courgettes grillés. On a adoré le restaurant. Le service était chaleureux et accueillant, l’ambiance magnifique et les plats succulents.

http://www.paros-restaurants.gr/english/gallery.php

Mousse au chocolat noir

Un parfait délice pour ces jours d'été. Je l'ai testé pour vous:

Mouse au chocolat noir:

170 g de chocolat noir ( de bonne qualité et de 65% à 70% cacao. En effet, quand on utilise les ingrédients de qualité, le résultat est toujours extraordinaire)
8 cl de lait entier
1 jaune d'œuf
4 blancs d'œuf
20 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. (Selon la recette originale, on devrait faire fondre le chocolat au bain marie, mais pour ceux et celles qui sont un peu pressés, le micro-onde est aussi un bon alternative.)

2. portez le lait à ébullition, versez-le sur le chocolat fondu en fouettant. Vérifiez la température en y trempant un doigt: le chocolat doit être chaud mais pas brûlant (40°), ajouter le jaune d’œuf et mélangez bien(le chocolat va avoir un aspect plus lisse). Laissez refroidir.

3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre, pincée par pincée. (Vous pouvez utiliser un fouet électrique. Personnellement, en préparant cette recette, j'ai monté les blanc à la main et j'ai adoré voir le changement de texture petit à petit! En tout cas, évitez de 'briser' le blanc en neige en le battant trop! Il faut que le blanc reste brillant et ferme. Pour vérifier, retirer le fouet du blanc: la pointe qui reste au bout de fouet doit être ferme et brillante.)
Incorporez un tiers des blancs au chocolat, fouettez vivement. Incorporez le restant du blanc en soulevant la masse, du milieu vers les bords, tout en tenant le récipient de l'autre main et en le faisant tourner au fur et à mesure. (Cette étape est très importante pour que la mousse reste légère et aérée, évitez de trop mélanger trop la mousse, ajoutez toujours des blancs au masse plus épaisse et non pas le mélange épaisse au blanc, ça va étouffer le mélange.)

4. Garnissez de mousse des ramequins individuels ou une grande coupe de service. Réfrigérez 1 heure avant de la servir décorée de framboise ou des coupeaux de chocolat ou une demi-fraise.

Bon appétit!

Recette originale : le livre ' Comme un chef’, page 577