Salade aux lardons et toast au bleu

Après une petite pause de trois mois, je reprends ce blog. Et je vais commencer par une petite salade que vous pouvez facilement servir et comme une entrée et comme un plat principal.
Voilà la reproduction d'une salade que j'ai mangée à Grenoble et que j'ai adorée.

Ingrédients ( pour deux personnes)
lardon en bâtonnet 40 gr
baguette 10 tranches
salade ( doucette, laitue pommée) à volonté
noix 8 , cassées grossièrement

Pour la vinaigrette
huile d'olive 1 dl
vinaigre 1 dl
moutarde 2-3 cc
poivre, sel

préparation:

• préchauffer le four à 200°
• mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, assaisonner
• mettre au fours les tranches de pain couverts par une tranche de bleu, jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu
• mélanger la salade et poser dans une assiette
• napper des noix cassées
• napper de la vinaigrette
• une fois que les lardon sont grillé et les toast sont prêts, napper la salade avec les lardons et poser les toast à coté.

Bon appétit!
Lila

Salade fraicheur aux notes asiatiques ( au poulet et aux pouces de soja)

Voici la recette d'une petite salade que j'ai préparée l'autre jour pour une soirée entre amis. c'est une salade pleine de fraicheurs. Le croquant de noix se marie très bien avec les pouces de soja.

pour 3-4 personnes

ingrédients:
250 gr de blanc de poulet cuit et coupé en petit morceau
2 oeufs durs
200 gr pouces de soja
3-4 oignons nouveaux
7-8 noix concassées grossièrement
1 petit poivron

pour la vinaigrette:
1 citron
2dl vinaigre de vin blanc
3dl de huile d'olive

pour la décorations:
6 feuilles de salade pommée ( ou toute autre salade avec des grandes feuilles)
un peu de pouces d'oignon

préparation:

1.presser le citron pour en extraire le jus
2. mélanger le jus de citron avec le vinaigre et l' huile , assaisonner avec du sel et du poivre
3. mélanger le tout les ingrédients pour la salade
4. mélanger la sauce et la salade dans un récipient
5. avant servir, mettre les feuilles de salade sur une grande assiette et servez la salade mélanger dessous
6. décorer avec les pouces d'oignion

Bon appétit!
Lila

Astuce:Mélangez les ingrédients juste avant servir pour garder l'aspect croquant de la salade

Ile flottante aux morilles sur velouté de petits pois

Ile flottante aux morilles sur velouté de petits pois

voici une recette proposée par le chef Michel Guérard que j'ai essayée pour vous.
reférence: l'émission " côté cuisine sur france3".
c'est une belle recette de fête qui marie le chaud et le froid.

PS: voici le site d'établissement de Michel Guérard:
http://www.michelguerard.com/

Ingrédients

Recette pour 4 personnes
Durée : 30 m à 1 h


Pour la crème
300 g de petits pois frais ou surgelés
300 g d’eau

Pour l’île flottante
150 g de crème fouettée
30 g de jus de truffe ( si vous en n' avez pas ce n'est pas si grave, j'ai réduit le jus de cuisson des morilles)
1 feuille de gélatine
Facultatif : 4 lamelles de truffe( vous pouvez aussi utiliser des morilles coupé en deux)

Coulis de morilles
20 g de morilles séchées (réhydratées la veille et lavées 4 fois)
1 échalote
1 louche de bouillon de volaille
30 g de Noilly Prat blanc ( vous pouvez utilise tout simplement du vin blanc pour une version plus simple)
100 g de crème liquide
10 g de beurre

Résumé de la recette

Pour la crème de petit pois
Faire bouillir l’eau.
Dans le bol du mixeur, mettre les petits pois surgelés. ( et oui, sans les cuire, mettez les directement)
Ajouter les 300 g (30 cl) d’eau bouillante salée.
Astuce : on peut ajouter une pincée de sucre.( je l'ai ajouté et le gout est bcp mieux que la version sans sucre)
Mixer 3 minutes, passer au chinois étamine. ( ça rend la velouté très lisse et ça donne une belle texture)
Rectifier l’assaisonnement. Rafraîchir la crème en trempant le contenant dans un saladier d’eau glacée pour conserver la belle couleur verte.( au lieu de la mettre dans l'eau glacée, je l'ai mis tout simplement au frigo)

Pour l’île flottante
Ramollir ½ feuille de gélatine dans de l’eau fraîche et la faire fondre ensuite dans le jus de truffe. ( il faudrait chauffer le jus de truffe préalablement)
Monter la crème comme une Chantilly, y introduire le jus de truffe avec la gélatine.
( ne mélanger pas la Chantilly avec le jus de truffe toujours chaud, laissez refroidir le mélange de la gélantine et le jus de truffe avant l'ajouter . ça évite que la Chantilly tombe)
Assaisonner de sel et de poivre. Et réserver au frais.
Astuce : On peut y ajouter une cuillère d’huile de truffe pour parfumer davantage.

Pour le coulis
Réhydrater les morilles dans un bol d’eau froide une nuit ( j'ai laissé 2-3 heures) et les laver quatre fois après les avoir coupées en deux.
Astuce : Pour des morilles plus moelleuses, après les avoir réhydratées, les cuire 5 minutes dans un bouillon de volaille en poudre avant de débuter la recette.
Hacher les morilles au couteau.
Faire revenir l’échalote ciselée dans le beurre.( il faut pas que l'échalote change la couleur)
Ajouter les morilles, les faire sauter deux minutes.
Ajouter une louche de bouillon de volaille.
Réduire et ajouter du Noily Prat, redonner une ébullition puis ajouter la crème et du sel.
Mixer les champignons et la sauce pour obtenir un coulis.

Dans une assiette creuse, verser la crème de petit pois.
Faire des quenelles de mousse à l’aide de deux cuillères pour obtenir des îles flottantes.
Déposer délicatement une île flottante au centre de chaque assiette. Ajouter le coulis de champignon tiède autour.

Au moment de servir, chaque convive verse du coulis de champignons chaud sur son île flottante.

Recette: Noix de st-jacques sur son lit de salade

Et voilà la suite de mon dinner au chandelle:
Noix de st-Jacques sur son lit de salade

ingrédiant:
4 noix de st-jacques
1 pacquet Coop / Betty Bossi Jeunes peusses de salade (100g) ou tout simplement une salade de doucette
quelques pousses de :Coop Naturaplan / Betty Bossi Bio Germes d'oignons

pour la vinegrette:
4 CS huile d'olive
3 CS vinaigre
1 CC vinaigre balsamique
1 CS de l'eau
1 CC la moutarde
sel et poivre

préparation:

1.répartissez la salade dans les assiette.
2. préparez la vinegrette en ajoutant le huile d'olive, le vinaigre et le vinaigre balsamique et l'eau. ajoutez la moutarde pour lier la sauce et assaisoner le tout.
3.Poêlez les noix de St-Jacques dans de l’huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées de chaque coté.
4. surmontez la salade avec les noix poélées et arrosez le tout avec la vinaigrette.

C'est aussi facile que ça! Bon appétit!

conseil: J'aime beaucoup ce mélange d'hérbe parce qu'il est bien aromatique et à mon avis se marie bien avec les noix de st-jacques.

recette gaspacho andalou

comme j'avais promis voici la premiere recette:

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 bouteille de jus de tomate
* ½ concombre
* ½ poivron rouge
* 1 gousse d’ail
* 1 dl d’huile d’olive
* 1 petit oignon
* 1 trait de vinaigre de vin

préparation:

1. Coupez le poivron en 4, videz les graines et passez le sous le grill du four. Dès que la peau noirci, placez les morceaux dans un bol, recouvert de papier film,laissez le refroidir simplement dans le bol couvert de papier film , cela va vous permettre de facilement peler les poivron et de plus la cuisson de la chaire des poivron va continuer , pelez et coupez les grossièrement.

2. Pelez le ½ concombre, retirez les graines et hachez-le grossièrement également.

3. Pelez et hachez l’oignon.

4. Placez dans un bol tous les ingrédients et mixez, rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

5. Servez glacé, accompagné de dès de concombre

Conseils

Il est important d’utiliser du jus de tomate (au rayon boissons) et non de la sauce tomate. En principe, il n’est pas nécessaire d’y ajouter du sel dans la mesure où il sera déjà salé.

vous pouvez mettre le plat pour 3-4 minutes au congélateur avant servir.

c'est mieux d'ajouter les dés de concombre juste avant servir pour garder leur aspect croquant.

référence:http://atelierdecuisine.ch/v2/fr/

Yogurt à l'èpinard et l'éclat de noix , ماست و اسفناج

voilà une spécialité iranienne DELICIEUSE et absolument facile à paréparer:

ingrédiants:
pousse d'épinard: 200gr
une gousse d'ail, coupé en petits morceaux
2-3 noix concassées
yogurt

faire revenir les épinards sur le feu vif dans une casserole jusqu'à ce que les feuilles d'épinard soient bien cuites mais toujours juteuses.laisser refroidir

Ajouter le tout! et c'est prèt! vous pouver décorer le plat avec quelques demi-noix!

Vous pouvez aussi accompagner le plat du pain!:)

Bon appétit!
Lila

PS: Désolée mais cette fois-ci je n'avais pas de photo!:)

kookoo Sabzi

Le Koukou (également écrit Kookoo ) est une spécialité de la cuisine iranienne. Ce plat fait à la base d’œuf ressemble à une omelette avec une différence: alors que dans la préparation de l'omelette, l’œuf est l’élément principale du plat, dans la préparation du Kookoo l’œuf est un élément secondaire qui a le rôle de tenir les autres ingrédients ensemble. Ça existe des variétés différents de ce plat qui sont tous très délicieux mais aujourd’hui, je vous donne la recette de ‘kou kou Sabzi’ ( Sabzi en persan signifie l’ensemble des herbes aromatiques).

recette pour 6-8 personnes, temps de préparations: 15 min, temps du cuisson 30 min

3 botte d’Oignon nouveau (on utilise juste les feuilles et on laisse ‘l’oignon à côté)

1 botte de persil

1/2 botte de coriandre

1/2 botte d’aneth

8 œufs

1 CS de farine

4 CS d’huile de tournesol

3 à 4 noix concassés

Sel et poivre

Rincer à l’eau, essorer et Hacher à l’aide d’un couteux bien aiguisé les feuilles des oignons nouveaux, du persil, de la coriandre et de l’aneth. (Astuce : passer les feuilles au mixeur écrase les herbes et fait sortir le jus et convient pas à ce plat. Alors, je vous conseille vivement de les hacher au couteau).

Casser les œufs dans un bol et saler et poivrer, puis ajouter la farine. Bien mélanger l’ensemble. (Battre le mélange avec une fourchette pour 2-3 minutes.)

Ajouter le mélange d’herbe aromatique au bol. Ajouter les noix concassées. Et bien battre avec une fourchette (pour 7 à 8 minutes).

Faire chauffer l’huile dans une casserole, une fois l’huile est bien chaude, ajouter le mélange, égaliser avec un couteau la surface, poser le couvercle.

astuce: le mélange avant d'être ajouter à la pôele devrait être un peu liquid , si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter encore un oeuf.

Faire cuire pendant 15-20 minute jusqu’à ce que les œufs soit un peu cuits ( pourqu'on puisse retourner le plat) et le kookoo semble bien pris ( avec l’aspect d’un gâteau) ).

astuce: si vous touchez le kookoo, ça ne doit pas coller à votre doit.

Couper le plat comme indiqué sur la photo et Tourner chaque quartier.

(astuce : pour cela, vous pouvez sortir un quartier, le touner et le poser sur une assiette, vous allez avoir la place pour déplacer et tourner les autres, à la fin, poser le dernier). Faite dorer le quartier encore pour environ 5 minutes sans couvercle. Le Kookoo sabzi est prêt !

Ce plat peut être dégusté, comme entrée avec du pain ou dans un sandwich avec une feuille de salade et de la mayonnaise en préférence avec du pain Libanais ou Lavash.


variation: vous pouvez utiliser que des oignons nouveaux ou de poireau pour préparer ce plat!