Côtes-du-rhône, Roaix, domaine du Bramadou

Roaix, c’est un petit village charmant en Provence, dans la région du Haut Vaucluse pas très loin de Vaison-La-Romaine. Pendant notre séjours à la maison d’hôtes d’Une Autre Histoire, on a été conseillé faire une petite dégustation de vin au domaine du Bramadou, tenu par Guy et Damien Chave. Alors, je vous conseille vivement d’y passer si vous en avez l’occasion. C’est une bonne adresse pour acheter et déguster le vin. Vous y trouverez des vins de très bonne qualité et de plus, vous pourriez profiter de l’occasion pour discuter avec Guy et Daimen qui partagent, avec la passion, leur connaissance de vignerons.

Damien Chave
Hautes Granges 84110 Roaix
Tel. 490 46 11 71
vente directe: 7j/7, 9.00-12.00 et14.00-18.00

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Nouveau restaurant iranien à Lausanne: Le Pierrefleur (Gol e sang)

Voici un nouveau café-restaurant iranien qui ouvre ces portes à lausanne. Je ne l’ai pas encore essayé mais je vous tiendrais au courant dès que j’ai des nouvelles.

Le Pierrefleur
Chemin de Pierrefluer 30
1004 Lausanne

Lundi-samedi 7h00-22h00
Dimanche fermé
Tel/fax : 021 646 99 66

Le restaurant Sigi Ikthios à Naoussa, L'île de Paros, Grèce

Le Restaurant Sigi Ikthios


Voici une bonne adresse en Grèce, sur l'île de Paros, , au petit port des pêcheurs à Naoussa. L'endroit est magique et n'oubliez pas de goûter la salade d'aubergine maison, des poulpes et des courgettes grillés. On a adoré le restaurant. Le service était chaleureux et accueillant, l’ambiance magnifique et les plats succulents.

http://www.paros-restaurants.gr/english/gallery.php

Les bonnes tabbles remarquables de Chateaux et Hotels collection

Il y'a 2,3 mois, on a fait un inoubliable voyage en alsace avec les connaisseurs de la région et on a profité des formules hôtel+dinner de la collection Châteaux et Hôtel Collection. Les hôtels étaient parfaits et la cuisine excellente. Depuis,j'adore feuilleter de temps en temps le GUIDE de cette collection et je rêve d'aller visiter ces bonnes tables et des beaux hotels dans toutes les régions de la France. Alors, je vous conseille vivement de jeter un coup d'oeil sur ce site magnifique et surtout regarder la rubrique 'NOS TABLES REMARQUABLES'. Vous allez y trouver des belles surprise dans toutes les régions. Et pourquoi pas une escapade en amoureux dans un de ces beaux hotel-restaurant pour le saint valentin , même pas très loin de chez vous?

http://www.chateauxhotels.com/

Excellents plats japonais et sushi : haiku traiteur à Lausanne ( Denges)

La semaine passé, pour une petite soirée de sushi-movie entre les filles, on a commandé des sushi livrés à domicile chez Haiku restaurant à Lausanne ( Denges) . Les sushi étaient très bon et d'un très bon rapport qualité/prix par rapport à d'autres traiteurs de sushi que je connais dans la région lausannoise.

De plus, il y'a une grande variété de plat japonais et malaisien qu'ils vous préparent à la minute, façon wok. voici le menu. Vous pouvez les savourez sur place ou les prendre à l'emporter ou les faire livrer chez vous ou au bureau. La semaine passé , j'ai aussi essayé sur place le boeuf au curry rouge! Belle présentation, d'un fraicheur incroyable et succulent! Je vous le conseille sans réserve!

Pour faire livrer les plats, on peut commander uniquement en ligne sur http://www.haiku-lausanne.ch/fr/index.php. Vous pouvez aussi passer vos commandes à l'emporter au téléphone. 021/312 20 72 ou 021/320 40 40
Le grand plus, à partir de 40 CHF de commande, il n'y a pas de frais de livraison.

Haiku Sushi
Route de Genève 101 B 1026 Denges
Téléphone : 021/312 20 72 ou 021/320 40 40
Fax : 021/311 08 34
E-mail : contact@haiku-lausanne.ch
site: http://www.haiku-lausanne.ch/fr/index.php

Ile flottante aux morilles sur velouté de petits pois

Ile flottante aux morilles sur velouté de petits pois

voici une recette proposée par le chef Michel Guérard que j'ai essayée pour vous.
reférence: l'émission " côté cuisine sur france3".
c'est une belle recette de fête qui marie le chaud et le froid.

PS: voici le site d'établissement de Michel Guérard:
http://www.michelguerard.com/

Ingrédients

Recette pour 4 personnes
Durée : 30 m à 1 h


Pour la crème
300 g de petits pois frais ou surgelés
300 g d’eau

Pour l’île flottante
150 g de crème fouettée
30 g de jus de truffe ( si vous en n' avez pas ce n'est pas si grave, j'ai réduit le jus de cuisson des morilles)
1 feuille de gélatine
Facultatif : 4 lamelles de truffe( vous pouvez aussi utiliser des morilles coupé en deux)

Coulis de morilles
20 g de morilles séchées (réhydratées la veille et lavées 4 fois)
1 échalote
1 louche de bouillon de volaille
30 g de Noilly Prat blanc ( vous pouvez utilise tout simplement du vin blanc pour une version plus simple)
100 g de crème liquide
10 g de beurre

Résumé de la recette

Pour la crème de petit pois
Faire bouillir l’eau.
Dans le bol du mixeur, mettre les petits pois surgelés. ( et oui, sans les cuire, mettez les directement)
Ajouter les 300 g (30 cl) d’eau bouillante salée.
Astuce : on peut ajouter une pincée de sucre.( je l'ai ajouté et le gout est bcp mieux que la version sans sucre)
Mixer 3 minutes, passer au chinois étamine. ( ça rend la velouté très lisse et ça donne une belle texture)
Rectifier l’assaisonnement. Rafraîchir la crème en trempant le contenant dans un saladier d’eau glacée pour conserver la belle couleur verte.( au lieu de la mettre dans l'eau glacée, je l'ai mis tout simplement au frigo)

Pour l’île flottante
Ramollir ½ feuille de gélatine dans de l’eau fraîche et la faire fondre ensuite dans le jus de truffe. ( il faudrait chauffer le jus de truffe préalablement)
Monter la crème comme une Chantilly, y introduire le jus de truffe avec la gélatine.
( ne mélanger pas la Chantilly avec le jus de truffe toujours chaud, laissez refroidir le mélange de la gélantine et le jus de truffe avant l'ajouter . ça évite que la Chantilly tombe)
Assaisonner de sel et de poivre. Et réserver au frais.
Astuce : On peut y ajouter une cuillère d’huile de truffe pour parfumer davantage.

Pour le coulis
Réhydrater les morilles dans un bol d’eau froide une nuit ( j'ai laissé 2-3 heures) et les laver quatre fois après les avoir coupées en deux.
Astuce : Pour des morilles plus moelleuses, après les avoir réhydratées, les cuire 5 minutes dans un bouillon de volaille en poudre avant de débuter la recette.
Hacher les morilles au couteau.
Faire revenir l’échalote ciselée dans le beurre.( il faut pas que l'échalote change la couleur)
Ajouter les morilles, les faire sauter deux minutes.
Ajouter une louche de bouillon de volaille.
Réduire et ajouter du Noily Prat, redonner une ébullition puis ajouter la crème et du sel.
Mixer les champignons et la sauce pour obtenir un coulis.

Dans une assiette creuse, verser la crème de petit pois.
Faire des quenelles de mousse à l’aide de deux cuillères pour obtenir des îles flottantes.
Déposer délicatement une île flottante au centre de chaque assiette. Ajouter le coulis de champignon tiède autour.

Au moment de servir, chaque convive verse du coulis de champignons chaud sur son île flottante.

ABE à testé pour vous les bars à vin en suisse romande

Vous aimez passer du temps avec des bons amis autour d’un bon verre de vin rouge ? vous avez assez des bistrots ou on vous servent que de la bière et quelques cacahuètes ? vous cherchez une sortie branché et à la mode ? Alors, le bar à vin est fait pour vous. En bas, j’ai résumé le test* de l’émission de la TSR ‘ A Bon Entendeur’ sur 15 bars à vin en région suisse romande :

En commencent par le bas d’échelle :

A EVITER

15.Vinothèque Le Cep à Monthey
la carte est inintéressante, aucun vers servis à bonne température, 3 vins sur 4 pas bien conservés

14. Wine Universe à Lausanne
un vin/4 extrêmement oxydé, le choix de vin sans intérêts, 2/4 manque le millésime et l’encaveur, informations pas complète, plusieurs verres sales

13. Le Rouge et le Blanc à Genève : 2 vins sur 4 oxydés et 2 vins à mauvaise température,

12. Le Nonolet à Genève : l’information au client pas acceptable, 2 vins oxydés, 2 vins à mauvaise température

Médiocre

11. Vache qui vole à Martigny:
2 vins nettement oxydés – selon l'expert, l'un sent même le solvant. L'information au client lacunaire. le choix des vins estau contraire intéressant.

10. Verre à Pied à Sion
L'accueil est professionnel, mais des problèmes de température et de sélection des vins.

9. Fol'terres à Fully
3 vins mal conservés, la sélection des crus pas intéressante et 2 vins sont à mauvaise température. Dommage car l'information donnée au client est convaincante.

8. Nomade à Lausanne
3 verres servis à mauvaise température, l'information est lacunaire. 3 vins sont très mal conservés

7. Boulevard du vin à Genève
2 vins servis trop chauds ,2 vins mal conservés. Des verres sales. Malgré une information très complète donnée au client, la prestation d'ensemble reste en deça de la moyenne.

Bon:

6. Yatus à Morges
Les 4 vins servis à bonne température, la sélection intéressante et l'accueil passionné . Seul bémol, un vin très oxydé, jugé inacceptable.

5. Midi 20 à Lausanne
Les 4 crus conservés correctement, la sélection de vins excellente et l'information correcte. Malheureusement, 3 vins sur 4 sont servis trop chaud.

4. Café Marius à Genève
sélection de vins très intéressante. 3 vins servis à mauvaise température, mais très bien conservés.

Thomas Bravo-Maza
"La spécialité de cet établissement ce sont des vins sans sulfites, des vins qui sont fragiles et là on n'a pas pu les mettre en défaut, c'était vraiment parfait. Le bar en revanche péchait par un excès d'élitisme. Un débutant, un néophyte complet dans le vin un peu de chances de vraiment faire un bon choix lui même ...."

3. Soleil rouge à Genève
Conservation irréprochable les 4 vins testés dans ce bar spécialisé en vins espagnols, belle sélection de vins et excellente information au client. Mais 2 vins vraiment servis trop chauds,

Très recommandable:

2.Qu'importe à Genève
Les vins t très bien conservés et très bien choisis. L' accueil est bon.
Un bémol : un vint servi un peu trop chaud.

1.Château de Villa à Sierre
Un vin rouge un peu trop frais, mais une conservation irréprochable des 4 vins dégustés. Très bonne prestation , une sélection qui change chaque semaine.

et enfin des FAQs :

Un vin oxydé, c'est quoi?
Julien Ducruet, chercheur en œnologie, Ecole du vin de Changins
"Un défaut d'oxydation c'est un apport massif d'oxygène en quantité trop importante, de manière trop brutale. Avec cet oxygène, on va brûler les arômes du vin, casser ces arômes et donc oxyder ces arômes. On va plus avoir d'arômes de fruits frais ou d'arômes floraux – on va avoir des arômes plutôt de fruits secs, parfois des arômes plus désagréables de solvants comme l'acétaldéhyde qui est un des arômes les plus connus quand le vin est oxydé, cela ressemble à une odeur de pomme blette."

Quelle température pour un vin blanc sec ?

Nathalie Borne, sommelière, Auberge communale d'Aclens (VD)
Les vins blancs secs, on préconise entre 9 et 11 degrés pour garder la fraîcheur maximale du vin.

Quelle température pour un vin rouge jeune ?

Pour un vin rouge jeune, je dirais entre 14 et 15 degrés c'est bien, on peut aller jusqu'à 16 mais maximum. ça permet de faire ressortir le côté fruité du vin, c'est ce qu'on cherche souvent dans le vin rouge jeune

Quelle température pour un vin rouge âgé, tannique ?

pour un vin rouge plus âgé, on va préconiser 16-17degrés, grand maximum 18, mais ne pas dépasser 18. Après 18, on a souvent le problème de la tannicité, de l'alcool qui est trop dominant – donc on perd le côté aromatique en bouche –je dirais la finesse, l'élégance du vin –

* : La note globale est basé sur la commande de deux vins blancs et deux rouges et les critères suivantes : la carte et la sélection des vins, la température des vins, la qualité et l’état de conservation, la pertinence des informations donnés aux clients
l'expert:Thomas Bravo-Maza

référence: a bon entendeur, mardi 15 Dec 2009

le premier contact avec le restaurant Obeirut à Lausanne

Le Mardi on s’est trouvé avec les copines devant le restaurant Obeirut. La première impression : je trouve une décoration élégante avec quelques touches orientales qui me plait beaucoup. (Je suis iranienne alors la déco m’a semblé très proche du style des restaurant chics à Téhéran et ça m’a fait voyager). En suite, je regarde la carte. On a le choix entre les plats de MEZZE chaud et froid ( la plupart entre 10 à 20 CHF/plat) et les grillades ( si je me rappel bien environ entre 30 à 50 CHF/plat) . Je remarque aussi deux menus proposés par le restaurant sur la carte : un menu de Mezzés ( un peu près pour plus de 100CHF) et un deuxième avec en entrée 3 mezzés froids et 3 mezzés chauds et le choix entre quelque plats principale et quelques desserts à partir de 2 personnes pour environ 60 CHF. Il y’a aussi une belle carte de vin.

Pour finir, on a commandé quelques plats de Mezzés en entrée et chaqu’un a pris une assiette de grillade.

Les Mezzés sont arrivés et on a trouve bizarre qu’il n’y avait pas de pain qui les accompagnait. Voilà le premier hic de la soirée.


Au niveau des gouts, j’ai bien aimé les plats, ils étaient très bons avec des épices orientales que j’aime bien mais je reste là. Je n’ai pas trouvé quelque chose exceptionnelle au niveau du gout. On avait pris que 3 mezzés et vue la variété de la carte, peut-être on n’avait pas fait un bon choix. Mais je compare ces plats à ceux que j’ai déjà mangés chez des amis libanais et aux restaurants libanais de Téhéran. Alors, ils étaient très bon mais pas étonnant au niveau des saveurs. Parcontre, j’ai adoré les grillades qu’on avait commandé surtout le poulet au citron et à l’ail. Au contraire, ce qui m’a relativement dérangé était qu’il n’y a pas de féculant qui accompagnait les grillades et il fallait les commander séparément. En fait, sur la carte c’est écrit que le riz, boulghour, etc pourrait être commandé séparément mais quand on a passé la commande, le serveur nous a pas demandé si l’on voulait quelques choses pour accompagner les grillades et personnellement j’ai oublié de demander. Je pense que c’est aux serveurs de nous expliquer le style du resto et qu’il faut commander en plus les féculents. cette fois-ci il faut dire qu’on a eu droit à un panier de pain libanais au plat principal. :)

Au niveau des desserts, j’ai trouvé la carte un peu limitée mais malheureusement, je ne suis pas très fan des desserts orientaux. Alors, je ne pourrais pas me permettre de donner un avis sur les desserts. Par contre on a essayé le café blanc (de l’eau chaude à la fleur d’oranger) que j’ai apprécié. Il faut juste dire que ce n’est pas un thé et au bout du compte c’est de l’eau chaude avec un parfum de la fleur d’oranger. Moi personnellement, j’ai bien aimé mais j’ai une copine française qui ne le trouvait pas très bon.

Pour finir, j’aimerais ajouter que le personnel était très accueillant et on y a passé un très bon moment. Et je pense que ça vaut le coup d’y aller et l’essayer personnellement. J’attends vos commentaires et vos conseils.

en resumé:

La déco : élégante aux touches orientales
La cuisine : très bonne
(les quantités sont pas énormes alors pensez y quand vous passer la commande si vous êtes gourmande :D)
Le service : bon
Le prix : on a payé 70-80 CHF/personne, le menu aux mezzés (environ 110 CHF/personne à partir de deux personnes)
le restaurant Obeirut, Bellefontaine 2, 1003 Lausanne
tel:021 349 10 10

ps: la photo ne vient pas du resto. Je n'avait pas mon appareil photo sur moi malheuresement.:)

Le restaurant libanais Obeirut à Lausanne

Le restaurant Obeirut vient d'ouvrir ces portes à la rue Bellefontaine 2 à Lausanne et ce soir on va aller le tester entre copines. selon la rubrique gastronomie de 24 heures on devrait attendre à une très bonne table avec les prix abordable. Je vous tiendrais au courant.

Le site du resto n' est pour l'instant à point mais voici l'adresse: http://www.obeirut.com/

Restaurant Bali à Vevey

Le restaurant Bali se trouve tout Près de la gare de Vevey, à l'avenue de la gare 11. On y est allé le weekend passé avec des amis et on s'est régalé. Ne vous laissez pas décourager par la décor un peu kitch du resto. La cuisine est excellente et le service chaleureux . Il y'a bcp de choix, alors si vous connaissez pas bien la cuisine de Bali, laissez vous guider par les conseils du personnels. D'ailleurs c'est ce qu'on a fait et on a reçu une explication exquise sur les plats et les conseils très outils. J'ai essayé en entrée la salade Acar et en plat principal , le poulet au curry blanc avec du riz jeune aux citronnelles. L'entrée était un peu trop épicée à mon gout mais j'ai ADORE le poulet au curry blanc et surtout le riz jeune garni avec les échalotes grillés . Après le repas, le resto nous a offert une assiette de mangue bien juteux et on a fini le repas avec les beignets d'ananas et de pomme. Le dessert n'était pas très léger mais délicieux. A essayer!

le prix de menu (entrée, plat, dessert, boisson) par personne: environ 60 CHF
Restaurant Bali
Avenue de la Gare 11
1800 Vevey/VD
021 922 35 81

Manger à l'Ecole hôtelière de Lausanne?

Hier, on est passé avec des copines à la cafétéria de L'Ecole Hôtelière de Lausanne pour manger à midi. Les menus étaient variés et il y'avait pour tous les gouts: de cordons bleu-frites à la chasse en passant par le coin méditerranéen et le buffet de Salade. J'ai essayé le civet de cerf avec les marrons et des Späzli pour 16.50 CHF d'une très bonne qualité -prix. Un très bon plan pour un déjeuner entre copines. Par contre, éviter la cafétéria entre 12 et 12h30. Il y'a du monde!

Alors, j'ai su qu'il y'a aussi le restaurant gastronomique de l'Ecole le Berceau des sens qui offre des bons menus servis et cuisiner par les étudiants. A essayer ! Je vous tiendrais au courant.

Jetez aussi un coup d'oeil à cet article de 24 heures.

une journée à Oxford

Me voilà à Oxford (UK) pour une courte visite et une copine sympa qui me fait découvrir ses spots préférés.

Après un petit déjeuner British à notre B&B( Keble College ) et avoir visité the Bodleian library, on entre dans une petite ruelle bien cachée et mystérieuse pour trouver THE Turf Tavern entouré par ses jolies terrasses fleuries où on peut déguster le meilleur pub food d’Oxford. Ne ratez pas le Beer Battered Fish and Chips, le fish & chips à la bière. Un délice.

On a continué notre visite vers the Christ College et après une petite promenade au bord du Thames et visiter le jardin botanique, on s’est arrêté au Grand Café pour prendre les 4 heures à l’anglaise : le fameux CREAME TEA qui est composé du thé ( à préférence ligher tea ) accompagné de la double crème et de la confiture qu’on tartine sur les scones (le petit pain au lait anglais). Ben, si vous passez par Oxford faites un détours pour trouver ces endroits très oxfordiens!